Siciliaanse caponata met aubergine
Een zoetzure groentestoof van aubergine, selderij en tomaat met kappertjes en olijven. Lekker lauw of koud als voorgerecht.
Ingrediënten
Bereidingswijze
1. Snij de aubergine in blokjes, bestrooi met zout en laat 20 minuten uitlekken in een vergiet.
2. Dep de aubergineblokjes droog en bak ze goudbruin in ruime olijfolie. Schep ze op keukenpapier.
3. Fruit in dezelfde pan de gesnipperde ui en de selderij in stukjes tot ze zacht zijn.
4. Voeg de tomatenblokjes, olijven en kappertjes toe en laat 10 minuten pruttelen.
5. Roer de azijn en suiker erdoor en laat nog 5 minuten inkoken tot een zoetzure saus.
6. Schep de aubergine terug in de pan en warm alles kort door.
7. Breng op smaak met peper en zout en werk af met gescheurde basilicum. Serveer lauw of koud.