Hoofdgerecht

Groenteschotel met couscous en geroosterde paprika

Name: Groenteschotel met couscous en geroosterde paprika
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porties
Ingredients: 250 gr couscous; 2 stuks paprika; 1 stuks courgette; 250 gr kikkererwten (in blik, uitgelekt); 1 stuks rode ui; 30 cl groentebouillon; 4 el olijfolie; 1 kl gemalen komijn; 1 handvol verse munt; 1 handvol verse peterselie; 1 stuks citroen; peper en zout

Luchtige couscous met geroosterde paprika, courgette en kikkererwten, op smaak gebracht met verse kruiden. Een volwaardige vegetarische schotel.

Voorbereiding

15 min

Bereiden

25 min

Porties

4 personen

Download PDF Boodschappenlijst

Ingrediënten

Aantal personen

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.

2. Snij de paprika, courgette en rode ui in stukken, meng met de kikkererwten, olijfolie, komijn, peper en zout.

3. Spreid uit op een bakplaat en rooster 25 minuten tot de groenten zacht en licht gekleurd zijn.

4. Doe de couscous in een kom en overgiet met de kokende bouillon.

5. Dek af en laat 5 minuten wellen, roer daarna los met een vork.

6. Meng de geroosterde groenten door de couscous.

7. Werk af met gehakte munt, peterselie en een scheut citroensap. Breng op smaak met peper en zout.