Pappardelle al cinghiale
Brede pappardelle met een rijke, langzaam gestoofde saus van everzwijn in rode wijn. Een stevig Toscaans klassiek gerecht voor koude dagen.
Ingrediënten
Bereidingswijze
1. Marineer de blokjes everzwijn een paar uur (of een nacht) in de rode wijn met rozemarijn, laurier en jeneverbessen.
2. Haal het vlees uit de marinade en dep het droog. Bewaar de marinade.
3. Snipper ui, wortel en selder fijn en stoof ze zacht in de olijfolie met de geperste look.
4. Voeg het vlees toe en bak het rondom bruin.
5. Blus met de gezeefde marinade en laat de alcohol verdampen.
6. Voeg de gepelde tomaten toe, breng op smaak met peper en zout en laat 2,5 uur zachtjes stoven tot het vlees uit elkaar valt.
7. Kook ondertussen de pappardelle beetgaar in ruim gezouten water.
8. Meng de pasta door de saus en serveer met geraspte parmezaan.