Risotto ai funghi porcini
Romige risotto met geurige porcini en verse champignons. Een aardse, troostrijke Noord-Italiaanse klassieker.
Ingrediënten
Bereidingswijze
1. Week de gedroogde porcini 20 minuten in warm water. Bewaar het weekvocht en hak de porcini grof.
2. Snijd de verse champignons in plakjes en bak ze in wat olijfolie tot ze goudbruin zijn. Zet apart.
3. Snipper de ui fijn en stoof glazig in de helft van de boter met de geperste look.
4. Voeg de rijst toe en roer tot de korrels glanzen.
5. Blus met de witte wijn en laat inkoken.
6. Voeg de porcini en het gezeefde weekvocht toe, daarna telkens een pollepel warme bouillon terwijl je blijft roeren.
7. Ga zo een 18-tal minuten door tot de rijst romig en beetgaar is.
8. Roer de gebakken champignons, de rest van de boter en de parmezaan erdoor.
9. Breng op smaak met peper en zout en werk af met peterselie.