Risotto agli asparagi
Lentefrisse risotto met groene asperges en parmezaan. Elegant en romig, ideaal als de asperges in het seizoen zijn.
Ingrediënten
Bereidingswijze
1. Snijd de houtige uiteinden van de asperges. Snijd de punten apart en de stelen in stukjes.
2. Blancheer de asperges 3 minuten in de bouillon, schep ze eruit en houd de bouillon warm.
3. Snipper de sjalot fijn en stoof glazig in de olijfolie.
4. Voeg de rijst toe en roer tot de korrels glanzen.
5. Blus met de witte wijn en laat inkoken.
6. Voeg telkens een pollepel warme bouillon toe terwijl je blijft roeren, een 18-tal minuten.
7. Roer halverwege de aspergestukjes erdoor, en de punten helemaal op het einde.
8. Haal van het vuur en roer de boter en parmezaan erdoor.
9. Breng op smaak met peper en zout en dien meteen op.