Hoofdgerecht

Paccheri al ragù napoletano

Name: Paccheri al ragù napoletano
Prep time: 25 min
Cook time: 170 min
Total time: 195 min
Yield: 4 porties
Ingredients: 400 gr paccheri; 500 gr rundvlees (schenkel of schouder), in stukken; 200 gr varkensribbetjes; 1 ui; 3 teentjes look; 700 gr passata (gezeefde tomaten); 12 cl rode wijn; 3 el olijfolie; wat basilicum; 60 gr geraspte parmezaan; peper en zout

Grote paccheri met een langzaam gestoofde Napolitaanse vleessaus. Uren pruttelen geeft een diepe, zoete tomatensmaak.

Voorbereiding

25 min

Bereiden

170 min

Porties

4 personen

Download PDF Boodschappenlijst

Ingrediënten

Aantal personen

Bereidingswijze

1. Verhit de olijfolie en bak het rundvlees en de ribbetjes rondom bruin. Haal even uit de pan.

2. Snipper de ui fijn en stoof zacht met de geperste look.

3. Leg het vlees terug, blus met de rode wijn en laat de alcohol verdampen.

4. Voeg de passata toe, breng op smaak met peper en zout en enkele basilicumblaadjes.

5. Laat op heel zacht vuur minstens 2,5 uur stoven tot het vlees boterzacht is.

6. Haal het vlees eruit (dat eet je apart of erbij) en houd de saus over.

7. Kook de paccheri beetgaar in ruim gezouten water.

8. Meng de pasta door de ragù en werk af met parmezaan en verse basilicum.