Verse pesto genovese
Geurige basilicumpesto zoals in Ligurië, met pijnboompitten en Parmezaan. Groen goud voor pasta en brood.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Rooster de pijnboompitten kort droog in een pan tot ze lichtgoud kleuren en laat ze afkoelen.
Doe de basilicumblaadjes, de look, de geroosterde pitten en een snuif zout in een blender of vijzel.
Mix of stamp tot een grove pasta, en giet ondertussen de olijfolie in een dun straaltje bij.
Meng de geraspte Parmezaan er met een lepel door, zo blijft de pesto luchtig van structuur.
Proef en breng bij met zout. Bewaar in een potje met een laagje olie erop, tot een week in de koelkast.
Het woord pesto komt van het Italiaanse pestare, wat stampen betekent, verwijzend naar de vijzel.
Blancheer de basilicum 5 seconden en spoel koud voor een felgroene pesto die niet verkleurt.
Verse pasta, minestrone, geroosterd brood