Zwarte olijventapenade
Zilte, kruidige spread uit de Provence van zwarte olijven, kappertjes en ansjovis. Ideaal als aperitiefhapje.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Spoel de kappertjes even af om het overtollige zout te verwijderen en dep ze droog.
Doe de olijven, de ansjovis, de kappertjes, de look en de mosterd in een keukenmachine.
Puls tot een grove pasta, je wil geen gladde puree maar wat structuur behouden.
Giet de olijfolie en het citroensap er in scheutjes bij terwijl je verder mixt tot een smeuïge tapenade.
Proef en kruid af met peper. Zout is meestal niet nodig door de olijven en ansjovis. Bewaar afgedekt tot een week in de koelkast.
Tapenade dankt zijn naam aan tapenas, het Provençaalse woord voor kappertjes, en niet aan de olijven.
Werk er een blaadje verse tijm of een lepel cognac door voor extra diepte.
Geroosterd stokbrood, rauwe groentjes, gegrilde vis
Een droge rosé uit de Provence