Zelfgemaakte kippenbouillon
Een heldere, smaakvolle basisbouillon die de ruggengraat vormt van soepen, sauzen en risotto's.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Doe de karkassen in een grote pot en overgiet met het koude water. Breng traag aan de kook.
Schep het grijze schuim dat bovendrijft zorgvuldig af met een schuimspaan, zo blijft je bouillon helder.
Snij de groenten grof en voeg ze samen met de kruiden toe. Prik de kruidnagels eventueel in de ajuin.
Laat het geheel minstens 2 tot 3 uur heel zachtjes trekken zonder te laten bruisen, af en toe afschuimend.
Zeef de bouillon door een fijne zeef, druk niet aan om hem helder te houden. Kruid met zout en laat afkoelen. Bewaar tot 4 dagen in de koelkast of vries in.
Nooit hard laten koken: door bruisen mengt het vet zich met de bouillon en wordt hij troebel.
Laat de bouillon volledig afkoelen in de koelkast en schep de gestolde vetlaag eraf voor een magere, heldere basis.