Visfumet
Fijne, snelle visbouillon van graten en groenten, de basis voor vissoep, waterzooi en delicate sauzen.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Spoel de graten en koppen goed onder koud water en verwijder eventuele kieuwen en bloedresten, die maken de fumet bitter.
Stoof de fijngesneden groenten enkele minuten glazig in wat olie zonder ze te laten kleuren.
Voeg de graten toe en laat kort meestoven. Blus met de witte wijn en laat de alcohol even verdampen.
Overgiet met het koude water, voeg de kruiden toe en breng tegen de kook aan. Schuim af.
Laat slechts 20 à 25 minuten zachtjes trekken, langer maakt de fumet bitter. Zeef fijn en gebruik of vries in.
Visbouillon is de snelste van alle fonds: langer dan een half uur koken maakt hem net minder lekker.
Gebruik enkel graten van magere witvis zoals tong, tarbot of wijting. Vette vis zoals zalm maakt de fumet tranig.