Banketbakkersroom
De klassieke gele vulling voor eclairs, taarten en soesjes. Romig, vanille-geurig en heerlijk glad.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Snij de vanillestok overlangs open, schraap het merg eruit en doe merg en stok in de melk. Breng tegen de kook aan en laat even trekken.
Klop ondertussen de eigelen met de suiker en de maïzena wit en luchtig in een kom.
Giet de warme melk al kloppend in een dun straaltje bij het eimengsel, zo gaan de eieren niet schiften.
Giet alles terug in de pan en verwarm op een zacht vuur, voortdurend roerend met een garde, tot de room dik wordt en net begint te pruttelen.
Haal van het vuur, roer de boter erdoor en giet in een schaal. Dek af met folie op de room zelf zodat er geen vel op komt. Laat volledig afkoelen.
Banketbakkersroom heet in het Frans crème pâtissière en is de basis voor tientallen andere patisserieroom-varianten.
Klop de afgekoelde room even luchtig op voor gebruik, dan spuit hij mooi glad uit een spuitzak.
Als vulling voor eclairs, soesjes, fruittaart of mille-feuille