Chiapudding met kokosmelk en mango
Romige pudding van chiazaad dat opzwelt in kokosmelk tot een luchtige structuur, afgewerkt met zoete mango. Licht en toch verzadigend.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Doe het chiazaad in een kom of bokaal en giet er de kokosmelk bij.
Voeg de honing en het vanille-extract toe en roer krachtig door zodat het chiazaad niet gaat klonteren.
Wacht 5 minuten en roer nog een keer goed om, zo verdeelt het zaad zich mooi.
Dek af en laat minstens 4 uur of een nacht opstijven in de koelkast tot je een dikke, puddingachtige structuur hebt.
Schil de mango en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
Schep de chiapudding in een glas en verdeel er de mangoblokjes over.
Rooster de kokosschilfers kort in een droge pan tot ze goudbruin geuren en strooi ze erover als afwerking.
Chiazaad kan tot tien keer zijn eigen gewicht aan vocht opnemen, waardoor de typische geleiachtige structuur ontstaat.
Roer na de eerste 5 minuten nog eens goed om, dat voorkomt klonters onderaan.
een handvol verse bessen
koude muntthee