Veloutésaus
Een van de klassieke moedersauzen: een fluweelzachte saus op basis van een lichte roux en heldere bouillon, ideaal als basis bij gevogelte, kalfsvlees of vis.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Smelt de boter in een steelpan op een zacht vuur tot ze schuimt, maar laat ze niet kleuren.
Strooi de bloem erin en roer met een houten lepel tot een gladde, bleke roux. Laat deze 2 à 3 minuten zachtjes garen zodat de meelsmaak verdwijnt, zonder dat de roux verkleurt.
Giet de warme bouillon er in kleine scheutjes bij, telkens goed roerend met een garde tot je een gladde saus krijgt zonder klonters.
Laat de saus op een zacht vuur zeker 15 à 20 minuten heel rustig pruttelen, af en toe roerend en het schuim aan de rand afscheppend.
Kruid met zout, witte peper en een snuifje nootmuskaat. Voeg eventueel een scheutje room toe voor extra rondheid.
Zeef de saus door een fijne zeef voor een perfect gladde structuur.
Velouté betekent letterlijk fluweelachtig in het Frans, een verwijzing naar de zijdezachte textuur.
De veloutésaus is de basis voor talloze afgeleide sauzen: voeg room en eierdooier toe voor een sauce suprême.
Gepocheerde kip, kalfsblanket of gestoomde vis