Sauce gribiche
Een pittige koude saus op basis van hardgekookte eierdooiers, mosterd en kruiden. Traditioneel bij gekookt vlees, asperges of vis.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Pel de hardgekookte eieren en scheid de dooiers van de eiwitten.
Pureer de dooiers in een kom met de mosterd tot een gladde pasta.
Giet er al roerend druppelsgewijs de olie bij, zoals bij een mayonaise, tot de saus mooi bindt en dikker wordt.
Roer de witte wijnazijn erdoor om de saus wat losser en frisser te maken.
Hak de eiwitten fijn en roer die samen met de augurk, kappertjes en verse kruiden door de saus.
Kruid met zout en peper en proef bij. De saus mag stevig en vol van smaak zijn.
Sauce gribiche is een klassieker uit de traditionele Franse bistrokeuken.
Gribiche lijkt op tartaarsaus, maar wordt gebonden met gekookte in plaats van rauwe eierdooier.
Gekookt rundvlees, kalfskop, asperges of gepocheerde vis
Een frisse witte Bourgogne