Romescosaus
Een Catalaanse saus van geroosterde paprika, tomaat, amandelen en look. Vol en licht rokerig, heerlijk bij gegrilde groenten, vis of vlees.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Rooster de paprika's en tomaten in een hete oven op 220 graden tot het vel zwart kleurt en blaren vormt, ongeveer 25 minuten. Laat afkoelen in een afgesloten kom en trek daarna het vel eraf.
Bak het sneetje brood kort goudbruin in wat olijfolie.
Doe de amandelen, look en het gebakken brood in een keukenrobot en maal fijn.
Voeg de gepelde paprika en tomaat toe samen met het gerookt paprikapoeder en de azijn en mix tot een grove pasta.
Giet er al mixend de olijfolie in een dun straaltje bij tot een romige, dikke saus ontstaat.
Kruid met zout en een snuifje cayennepeper. De saus mag grof van structuur blijven.
Romesco hoort onlosmakelijk bij de calçotada, het Catalaanse lentefeest rond gegrilde lente-uitjes.
Voor extra rokerigheid kun je een gedroogde ñora-peper meemixen, de traditionele Catalaanse keuze.
Gegrilde lente-ui (calçots), vis, kip of geroosterde groenten
Een Spaanse rode Garnacha