Italiaanse salsa verde
Een frisse, pittige groene kruidensaus van peterselie, kappertjes en ansjovis. Traditioneel bij gekookt vlees, vis of gestoomde groenten.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Week het brood kort in de azijn en knijp het daarna licht uit.
Hak de peterselie, ansjovis, kappertjes en look zeer fijn met een scherp mes voor de beste structuur.
Doe de gehakte kruiden in een kom en roer het geweekte brood en de mosterd erdoor.
Giet er al roerend geleidelijk de olijfolie bij tot een smeuïge, grove saus ontstaat.
Kruid met zout en versgemalen peper. De ansjovis en kappertjes brengen al veel zout, dus proef eerst.
Laat de saus even rusten zodat de smaken zich mengen. Roer voor het serveren nog eens door.
In Piëmont is salsa verde de vaste begeleider van bollito misto, het traditionele gekookte vleesbord.
Deze Italiaanse salsa verde is heel anders dan de Mexicaanse variant op basis van tomatillo's.
Bollito misto (gekookt vlees), gepocheerde vis of gekookte aardappelen
Een frisse Italiaanse witte wijn zoals Verdicchio