Harissa
Een vurige Noord-Afrikaanse pepersaus van gedroogde chilipepers, look en komijn. Een klein lepeltje geeft tajines, soepen en marinades meteen karakter.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Verwijder de steeltjes en de meeste zaadjes van de gedroogde pepers en week ze 20 minuten in warm water tot ze zacht zijn.
Rooster het komijn-, koriander- en karwijzaad kort droog in een pan tot ze geurig worden en maal ze fijn in een vijzel.
Laat de pepers uitlekken en doe ze samen met de look, de gemalen specerijen en het paprikapoeder in een keukenrobot.
Mix tot een grove pasta en giet er al mixend de olijfolie bij tot een gladde, dikke saus ontstaat.
Breng op smaak met citroensap en zout.
Doe de harissa in een schoon potje en giet er een laagje olijfolie over om te bewaren.
Harissa is de nationale kruidenpasta van Tunesië en wordt daar bij zowat elke maaltijd geserveerd.
Onder een laagje olijfolie blijft harissa in de koelkast enkele weken goed.
Tajine, couscous, gegrild vlees of geroerd door soep
Verse muntthee