Koude avocado-komkommersoep met munt
Een fluweelzachte, ijskoude soep die je zonder koken op tafel zet. Fris, romig en boordevol groen, perfect voor een snikhete dag.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Schil de komkommer half (laat wat groen zitten voor de kleur) en snij ze in grove stukken. Hou een klein stukje apart voor de garnituur.
Halveer de avocado's, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees uit de schil.
Doe avocado, komkommer, yoghurt, het geplette teentje look, het limoensap, de munt en de peterselie in de blender.
Giet het koude water erbij en mix alles tot een gladde, romige soep. Voeg eventueel wat extra water toe tot de dikte je bevalt.
Breng op smaak met zout en peper. Proef en corrigeer eventueel met wat extra limoen.
Laat de soep minstens 1 uur afkoelen in de koelkast, zo trekken de smaken goed door.
Schep in diepe borden of glazen, leg er wat fijngesneden komkommer op, een muntblaadje en een straaltje olijfolie. Voeg vlak voor het serveren een ijsblokje toe.
Avocado hoort botanisch bij het fruit, maar door het hoge gehalte aan goede vetten gedraagt ze zich in de keuken als een groente.
Werk snel met de avocado en voeg meteen het limoensap toe, zo blijft de soep mooi groen en verkleurt ze niet.
Een sneetje geroosterd volkorenbrood
Bruisend water met limoen en munt