Courgettecarpaccio met citroen en parmezaan
Flinterdunne plakjes rauwe courgette, opgefleurd met citroen, olijfolie en schilfers parmezaan. Een elegant, luchtig voorgerecht dat in vijf minuten staat.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Was de courgettes en snij de uiteinden eraf. Schaaf ze met een dunschiller of mandoline in flinterdunne linten of plakjes.
Schik de courgetteplakjes mooi overlappend op een grote platte schotel.
Roer in een kommetje het citroensap met de olijfolie en een snuifje zout tot een dressing.
Rooster de pijnboompitten in een droge pan goudbruin, blijf roeren want ze verbranden snel.
Lepel de citroendressing gelijkmatig over de courgette en laat 10 minuten intrekken, zo worden de plakjes lichtjes zacht.
Schaaf er met een dunschiller schilfers parmezaan over en strooi de geroosterde pijnboompitten erbij.
Werk af met de citroenzeste, wat grof gemalen peper en enkele blaadjes basilicum. Meteen serveren.
Courgette kan perfect rauw gegeten worden en heeft dan een frisse, nootachtige smaak die door hitte net verdwijnt.
Kies kleine, stevige courgettes: die zijn zoeter en hebben minder zaadjes dan de grote exemplaren.
Een sneetje geroosterde ciabatta
Een droge witte wijn zoals pinot grigio