Rode bietencarpaccio met geitenkaas en walnoot
Dunne plakjes gekookte biet met romige geitenkaas, knapperige walnoot en een honing-vinaigrette. Aards, fris en oogstrelend van kleur.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Snij de gekookte bieten met een scherp mes of mandoline in flinterdunne plakjes.
Schik de bietenplakjes overlappend op een grote schotel of op vier borden.
Klop in een kommetje de olijfolie, de balsamicoazijn, de honing en de mosterd tot een gladde vinaigrette. Breng op smaak met zout en peper.
Rooster de walnoten kort in een droge pan tot ze geuren, laat ze afkoelen en hak ze grof.
Lepel de vinaigrette over de bietenplakjes.
Verkruimel de geitenkaas erover en strooi de walnoten erbij.
Werk af met een handvol rucola, wat verse tijm en een draai peper. Serveer op kamertemperatuur.
De diepe kleur van rode biet komt van betanine, hetzelfde pigment dat soms als natuurlijke kleurstof in voeding wordt gebruikt.
Draag keukenhandschoenen bij het snijden van rode biet, anders kleuren je handen felroze.
Geroosterd notenbrood
Een frisse sauvignon blanc