Groene aspergesalade met gepocheerd ei en Parmaham
Lauwe groene asperges met een zacht gepocheerd ei en flinterdunne Parmaham. Een lichte, elegante lente- en zomerschotel die je maag niet belast.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Breek het houterige onderste van de asperges af en schil eventueel het onderste stukje.
Blancheer de asperges 3 tot 4 minuten in kokend gezouten water tot ze beetgaar zijn. Spoel ze meteen onder koud water zodat ze mooi groen blijven, en laat uitlekken.
Breng een pot water met de witte wijnazijn tegen de kook aan (niet laten bruisen). Breek een ei in een kommetje, maak met een lepel een draaikolk in het water en laat het ei er voorzichtig in glijden. Pocheer 3 minuten en schep het eruit met een schuimspaan. Herhaal voor de andere eieren.
Verdeel de asperges over vier borden en besprenkel met olijfolie, citroensap, zout en peper.
Drapeer de Parmaham losjes tussen de asperges.
Leg op elk bord een gepocheerd ei en bestrooi met wat zout en peper.
Werk af met wat rucola en geschaafde parmezaan. Serveer lauw.
Groene asperges hoef je in tegenstelling tot witte niet volledig te schillen, want hun schil is dunner en malser.
Voeg een scheut azijn aan het pocheerwater toe: dat helpt het eiwit sneller stollen zodat het ei mooi bij elkaar blijft.
Geroosterd zuurdesembrood
Een frisse witte bourgogne