Erwten-fetasalade met munt en citroen
Een levendige zomerse salade van zoete doperwten, zilte feta en frisse munt met citroen. Licht, eiwitrijk en klaar voor je het weet.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Kook de doperwten 3 minuten in gezouten water tot ze net gaar zijn. Giet af en spoel onder koud water zodat ze fris groen blijven.
Rooster de pijnboompitten in een droge pan goudbruin en laat ze afkoelen.
Snij de lente-uitjes in fijne ringen en hak de munt grof.
Doe de erwten in een ruime kom met de lente-ui, de munt, de citroenzeste en het citroensap.
Giet de olijfolie erbij en meng voorzichtig. Breng op smaak met zout en peper.
Verkruimel de feta erover en schep ze er losjes onder.
Werk af met de geroosterde pijnboompitten en een handvol rucola. Serveer op kamertemperatuur.
De klassieke combinatie van erwt en munt komt uit de Engelse keuken, waar munt van oudsher bij lentegroenten wordt geserveerd.
Voeg de feta helemaal op het einde toe en meng voorzichtig, zo blijven er mooie brokjes in plaats van een gladde massa.
Geroosterd zuurdesembrood
Een frisse sauvignon blanc