Wereldkeuken
Indonesische groentecurry
Een kleurrijke plantaardige curry met seizoensgroenten in een milde kokossaus. Vullend, kruidig en van nature vegetarisch.
Voorbereiding
20 min
Bereiden
30 min
Porties
4 personen
Ingrediënten
Aantal personen
Bereidingswijze
1
1. Verhit de olie in een ruime pan en fruit de ui, look en gember 3 minuten glazig.
2
2. Voeg de kurkuma, komijn en sambal toe en bak 1 minuut tot het geurt.
3
3. Doe de aubergine en wortel erbij en bak 4 minuten mee al roerend.
4
4. Giet de kokosmelk erbij met het citroengras en breng aan de kook.
5
5. Voeg de sperziebonen en paprika toe en laat 18 minuten zachtjes sudderen tot alle groenten gaar zijn en de saus indikt.
6
6. Kruid af met limoensap en zout, verwijder het citroengras en dien op met rijst.