Klassiekers

Beef Wellington

Name: Beef Wellington
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 90 min
Yield: 6 porties
Ingredients: 800 g ossenhaas (middenstuk); 400 g gemengde champignons, fijngehakt; 8 sneetjes rauwe ham (Parmaham); 1 rol vers bladerdeeg; 2 el Engelse mosterd; 2 eierdooiers; 50 g boter; 2 sjalotten, fijngesnipperd; 1 teentje look, geperst; 1 takje tijm; zout en peper; bloem om te bestuiven

Malse ossenhaas omhuld met een laagje paddenstoelenduxelles en gerookte ham, verpakt in knapperig bladerdeeg. Het pronkstuk van de Britse feestkeuken.

Voorbereiding

45 min

Bereiden

45 min

Porties

6 personen

Download PDF

Ingrediënten

Aantal personen

Bereidingswijze

1. Kruid de ossenhaas rondom met zout en peper. Bak hem 2 minuten per kant dicht in een hete pan met wat boter. Laat afkoelen en bestrijk met de mosterd.

2. Bak de champignons, sjalot, look en tijm 10 minuten tot alle vocht verdampt is en je een droge duxelles hebt. Laat volledig afkoelen.

3. Leg vershoudfolie op het werkblad. Schik de ham overlappend, verdeel de duxelles erover en leg het vlees in het midden. Rol strak op met de folie en laat 15 minuten opstijven in de koelkast.

4. Rol het bladerdeeg uit, haal de folie van het vlees en wikkel het deeg eromheen. Druk de naden goed dicht.

5. Bestrijk met losgeklopte eierdooier en kerf lichtjes in. Bak 40 tot 45 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden tot goudbruin. Laat 10 minuten rusten voor je aansnijdt.