Bijgerecht
Gastric bypass
Pisto manchego
Spaanse groentestoof van paprika, courgette en tomaat, zacht gestoofd in olijfolie. De Spaanse neef van ratatouille.
Voorbereiding
20 min
Bereiden
40 min
Porties
4 personen
Ingrediënten
Aantal personen
Bereidingswijze
1
1. Snijd alle groenten in blokjes van ongeveer 1 cm. Ontvel de tomaten en hak ze grof.
2
2. Verhit de olijfolie in een ruime pan en stoof de gesnipperde ui en knoflook 5 minuten glazig.
3
3. Voeg de paprika toe en bak 5 minuten. Doe er dan de aubergine en courgette bij en stoof nog 10 minuten al roerend.
4
4. Roer het paprikapoeder erdoor, voeg de tomaten en het snuifje suiker toe.
5
5. Laat het geheel op zacht vuur 20 minuten sudderen tot een dikke, smeuïge stoof.
6
6. Breng op smaak met zout en peper. Serveer warm of lauw, eventueel met een gepocheerd ei bovenop.