Sauzen
Hollandaisesaus
Een luchtige, boterige saus op basis van eierdooiers en citroen. Perfect bij asperges, gepocheerde eieren of vis.
Voorbereiding
10 min
Bereiden
10 min
Porties
4 personen
Ingrediënten
Aantal personen
Bereidingswijze
1
1. Smelt de boter zachtjes en laat ze even rusten, schep het schuim eraf.
2
2. Klop de eierdooiers met het water in een kom boven een pot met zacht kokend water (au bain-marie). Blijf kloppen tot een luchtige, dikke massa ontstaat, ongeveer 4 minuten.
3
3. Haal de kom van het vuur en giet er al kloppend traag de gesmolten boter bij, in een dun straaltje.
4
4. Kruid met citroensap, zout en peper.
5
5. Dien de saus meteen op, ze houdt niet lang warm. Wordt ze te dik, klop er dan een lepel warm water door.