Sauzen
Bearnaisesaus
Een verfijnde botersaus met dragon en sjalot. De ideale begeleider van een gegrilde steak of gebakken vis.
Voorbereiding
15 min
Bereiden
15 min
Porties
4 personen
Ingrediënten
Aantal personen
Bereidingswijze
1
1. Snipper de sjalotten en de helft van de dragon fijn. Laat ze met de azijn tot bijna droog inkoken in een steelpan, ongeveer 4 minuten. Laat afkoelen.
2
2. Smelt de boter zachtjes en schep het schuim eraf.
3
3. Voeg de eierdooiers en het water bij het sjalotmengsel en klop au bain-marie tot een luchtige, dikke massa, ongeveer 4 minuten.
4
4. Haal van het vuur en klop er traag de gesmolten boter door in een dun straaltje.
5
5. Roer er de resterende dragon door. Kruid met zout en peper en dien meteen op.