Ají de gallina
Romige Peruaanse klassieker: geplukte kip in een gele saus van ají amarillo, verdikt met brood en verrijkt met noten en kaas. Mild pittig en troostend.
Ingrediënten
Bereidingswijze
1. Kook de kipfilet in de bouillon gaar in ongeveer 15 minuten, haal ze eruit en pluk het vlees in fijne draadjes; bewaar de bouillon.
2. Week de sneetjes brood in de melk tot ze zacht zijn.
3. Fruit de ui en look in de olijfolie tot ze glazig zijn, voeg de ají amarillo pasta toe en bak nog even mee tot de saus geurt.
4. Doe het geweekte brood met de melk erbij en roer tot een gladde, dikke basis; giet er wat bouillon bij tot een romige saus ontstaat.
5. Roer de gehakte walnoten en de parmezaan door de saus tot ze smelten en de saus mooi bindt.
6. Meng het geplukte kippenvlees door de saus en laat alles enkele minuten warm worden; breng op smaak met zout en peper.
7. Kook ondertussen de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
8. Serveer de ají de gallina op een bedje van rijst, afgewerkt met partjes ei en enkele zwarte olijven.