Supplì al telefono
Romeinse rijstkroketten met een tomatig hart en een draad van smeltende mozzarella, vandaar de naam telefono. Klassieke aperitiefhap.
Ingrediënten
Bereidingswijze
1. Kook de rijst gaar in de tomatensaus aangevuld met bouillon, roer tot een smeuïge, ingedikte massa.
2. Roer de parmezaan en één losgeklopt ei door de warme rijst en laat volledig afkoelen.
3. Neem een portie rijst in de hand, druk plat en leg een staafje mozzarella in het midden.
4. Vorm een langwerpige krokant en sluit de rijst goed rond de kaas.
5. Wentel elke supplì door bloem, losgeklopt ei en paneermeel, druk stevig aan.
6. Verhit de frituurolie tot 175 °C.
7. Frituur de supplì 3 tot 4 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn.
8. Laat uitlekken op keukenpapier.
9. Breek er meteen eentje open zodat de mozzarella een lange draad trekt en serveer warm.