Griekse orzosalade met olijven en komkommer
Een frisse mediterrane orzosalade met feta, olijven en knapperige komkommer. Ideaal als lichte lunch of als bijgerecht bij de barbecue.
Ingrediënten
Bereidingswijze
1. Kook de orzo in ruim gezouten water in ongeveer 8 tot 9 minuten beetgaar. Giet af en spoel kort koud, zodat de korrels niet aan elkaar plakken.
2. Snijd de komkommer in kleine blokjes en halveer de cherrytomaten.
3. Snipper de rode ui fijn en hak de peterselie grof.
4. Doe de afgekoelde orzo in een grote kom en meng de komkommer, tomaten, olijven en ui erdoor.
5. Klop een dressing van olijfolie, citroensap, oregano, zout en peper en schep die door de salade.
6. Verkruimel de feta erover en meng voorzichtig zodat de stukjes heel blijven.
7. Laat de salade een halfuur in de koelkast trekken en werk vlak voor het serveren af met de peterselie.