Salade Gastric bypass

Quinoasalade met avocado, maïs en zwarte bonen

Name: Quinoasalade met avocado, maïs en zwarte bonen
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porties
Ingredients: 200 gr quinoa; 400 gr zwarte bonen uit blik; 200 gr maïs uit blik; 1 rijpe avocado; 200 gr cherrytomaten; 1 rode ui; 1 handvol verse koriander; 4 el olijfolie; 3 el limoensap; 1 tl gemalen komijn; zout en peper

Voedzame quinoasalade in Mexicaanse stijl met romige avocado, zwarte bonen en zoete maïs. Eiwitrijk, vullend en toch fris door de limoendressing.

Voorbereiding

15 min

Bereiden

15 min

Porties

4 personen

Download PDF

Ingrediënten

Aantal personen

Bereidingswijze

1. Spoel de quinoa onder koud water en kook ze in ongeveer 15 minuten gaar in dubbel zoveel water. Laat afkoelen.

2. Spoel de zwarte bonen en de maïs af in een vergiet en laat goed uitlekken.

3. Snijd de avocado in blokjes en halveer de cherrytomaten.

4. Snipper de rode ui fijn en hak de koriander grof.

5. Doe de afgekoelde quinoa in een grote kom en meng de bonen, maïs, tomaten en ui erdoor.

6. Klop een dressing van olijfolie, limoensap, komijn, zout en peper en schep die door de salade.

7. Spatel de avocado er als laatste voorzichtig doorheen en werk af met de koriander.