Gentse waterzooi van vis
De maritieme variant van de Gentse klassieker: fijne witvis en groenten in een fluweelzachte roomsaus met eierdooier en verse kervel.
Ingrediënten
Bereidingswijze
1. Snijd de prei, wortelen, selder, aardappelen en ui in fijne julienne of dunne reepjes.
2. Smelt de boter in een ruime pot en stoof de groenten enkele minuten glazig zonder te kleuren.
3. Giet de visbouillon erbij en laat de groenten 10 minuten zachtjes garen tot ze beetgaar zijn.
4. Snijd de vis in mooie stukken en leg ze voorzichtig in de pot. Laat 5 tot 6 minuten zachtjes pocheren tot de vis net gaar is.
5. Klop in een kom de eierdooiers los met de room.
6. Haal de pot van het vuur, schep wat warme bouillon bij het room-eimengsel om te temperen en roer alles voorzichtig terug in de pot. Niet meer laten koken.
7. Breng op smaak met citroensap, peper en zout.
8. Werk royaal af met verse kervel en dien op met brood of gekookte aardappelen.