Vlaamse karbonaden met bruin bier
De echte Vlaamse karbonaden: sudderend rundvlees in bruin bier met ui, mosterd en peperkoek, tot de saus donker en zoetzuur is.
Ingrediënten
Bereidingswijze
1. Dep het vlees droog en kruid het goed met peper en zout.
2. Bak de blokken in de boter in porties rondom bruin en haal ze uit de pot.
3. Snipper de uien grof en stoof ze in het bakvet zacht en lichtbruin.
4. Doe het vlees terug bij de uien en blus met het bruin bier en de bouillon.
5. Voeg de bruine suiker, de appelazijn, de laurier en de tijm toe.
6. Bestrijk de sneden peperkoek met de mosterd en leg ze bovenop; ze binden straks de saus.
7. Dek af en laat op een heel zacht vuur minstens 2,5 uur pruttelen tot het vlees uit elkaar valt.
8. Roer de gesmolten peperkoek door de saus, proef op de balans tussen zoet en zuur en dien op met frietjes.