Choucroute garnie, Elzasser zuurkool met vleeswaren
Een royale Elzasser klassieker: langzaam gestoofde zuurkool met witte wijn en jeneverbes, rijkelijk belegd met varkensvlees en worst. Echte streekkost om aan tafel te delen.
Ingrediënten
Bereidingswijze
1. Spoel de zuurkool onder koud water en knijp ze goed droog.
2. Snipper de uien en stoof ze glazig in het ganzenvet in een grote stoofpot.
3. Voeg de zuurkool toe samen met de jeneverbessen, laurier en de in een ui geprikte kruidnagels.
4. Giet de witte wijn en de bouillon erbij en breng zachtjes aan de kook.
5. Leg het spek en de gezouten schenkel op de zuurkool, dek af en laat 1 uur zachtjes stoven.
6. Voeg na dat uur de gerookte koteletten toe en laat nog 30 minuten meestoven.
7. Prik de worsten in en warm ze de laatste 15 minuten mee op in de zuurkool.
8. Kook ondertussen de geschilde aardappelen gaar in gezouten water.
9. Schik de zuurkool op een grote schaal, verdeel het vlees en de worsten erover en dien op met de aardappelen.