Île flottante, drijvende eilandjes op vanillesaus
Een luchtig Frans klassiek dessert: zachte wolkjes van gepocheerd eiwit die drijven op een gladde vanillecrème, afgewerkt met een dun laagje karamel. Elegant en licht.
Ingrediënten
Bereidingswijze
1. Splits de eieren en verwarm de melk met het merg van de vanillestok tot tegen het kookpunt.
2. Klop de eierdooiers los met de suiker tot een bleek mengsel.
3. Giet de warme melk er al roerend bij en verwarm het geheel al roerend tot de crème lichtjes bindt zonder te koken, laat daarna afkoelen.
4. Klop de eiwitten met een snuf zout stijf tot stevige pieken.
5. Pocheer met een lepel eilandjes van eiwit in nauwelijks trillend water, ongeveer twee minuten per kant, en laat ze uitlekken.
6. Verdeel de vanillesaus over diepe borden of een schaal en laat de eiwiteilandjes erop drijven.
7. Maak een lichtbruine karamel van de suiker met wat water en druppel die net voor het serveren over de eilandjes.