Melanzane alla parmigiana
Een Zuid-Italiaanse ovenschotel met gebakken aubergine, tomatensaus, mozzarella en parmezaan. Romig, hartig en helemaal comfortfood.
Ingrediënten
Bereidingswijze
1. Snijd de aubergines in plakken van ongeveer een halve centimeter, bestrooi met zout en laat 30 minuten uitlekken in een vergiet.
2. Dep de plakken droog en bak ze goudbruin in de zonnebloemolie. Laat uitlekken op keukenpapier.
3. Fruit de gesnipperde ui en look in de olijfolie, voeg de gepelde tomaten toe en pletje ze fijn.
4. Laat de saus 20 minuten zachtjes inkoken, kruid met zout, peper en scheur er basilicum door.
5. Beleg een ovenschotel met een laag saus, dan aubergine, mozzarella en parmezaan. Herhaal tot alles op is.
6. Werk af met parmezaan en bak 35 minuten in een op 190 graden voorverwarmde oven tot goudbruin.
7. Laat 10 minuten rusten voor je aansnijdt zodat de schotel mooi blijft zitten.