Ossobuco alla milanese met gremolata
Kalfsschenkels langzaam gestoofd in witte wijn en groenten, afgewerkt met frisse gremolata. Een echte klassieker uit Milaan.
Ingrediënten
Bereidingswijze
1. Bind de schenkels rondom met keukentouw en wentel ze door de bloem.
2. Bak ze goudbruin in de boter en olijfolie, neem ze uit de pan en zet opzij.
3. Fruit de fijngesneden ui, wortel en selder zacht in dezelfde pan.
4. Blus met de witte wijn en laat de alcohol verdampen.
5. Voeg de tomaten en bouillon toe, leg de schenkels terug en kruid met zout en peper.
6. Stoof afgedekt op laag vuur ongeveer 2 uur tot het vlees van het been valt.
7. Meng voor de gremolata de fijngehakte peterselie, geperste look en geraspte citroenschil.
8. Strooi de gremolata over de ossobuco vlak voor het serveren.