Soep

Aash-e reshteh, Perzische noedelsoep met kruiden

Name: Aash-e reshteh, Perzische noedelsoep met kruiden
Prep time: 25 min
Cook time: 80 min
Total time: 105 min
Yield: 6 porties
Ingredients: 150 gr kikkererwten, geweekt; 150 gr witte bonen, geweekt; 100 gr bruine linzen; 200 gr spinazie, grof gesneden; 1 bosje peterselie, fijngesneden; 1 bosje koriander, fijngesneden; 150 gr platte noedels of tagliatelle; 2 uien, in halve ringen; 3 teentjes look, fijngehakt; 1 kl kurkuma; 2 el olijfolie; 2 liter water; 4 el yoghurt om af te werken

Een dikke Perzische soep vol verse kruiden, bonen en noedels, afgewerkt met gebakken ui en een lepel yoghurt. Vullend en aromatisch.

Voorbereiding

25 min

Bereiden

80 min

Porties

6 personen

Download PDF Boodschappenlijst

Ingrediënten

Aantal personen

Bereidingswijze

1. Kook de geweekte kikkererwten en witte bonen in het water ongeveer 40 minuten tot ze bijna zacht zijn.

2. Voeg de linzen en de kurkuma toe en laat nog 20 minuten koken.

3. Roer de fijngesneden kruiden en de spinazie erdoor en laat 15 minuten meetrekken.

4. Bak intussen de uien in de olijfolie langzaam goudbruin en voeg op het einde de look toe.

5. Breek de noedels in stukken en kook ze mee in de soep tot ze gaar zijn.

6. Schep in kommen, werk af met de gebakken ui en een lepel yoghurt.