Eggs Florentine met spinazie
Gepocheerde eieren op een bedje van roomspinazie en een geroosterde muffin, overgoten met romige hollandaise. Een klassieker voor een luie zondagbrunch.
Ingrediënten
Bereidingswijze
1. Smelt de boter in een pan en laat de spinazie hierin al roerend slinken. Voeg de room toe, kruid met nootmuskaat, zout en peper en houd warm.
2. Klop voor de hollandaise de dooiers met het citroensap au bain-marie luchtig op tot een dikke saus. Giet er al kloppend de gesmolten boter bij en kruid met zout en peper.
3. Breng een pan water met de azijn tegen de kook aan. Draai een draaikolk en pocheer de eieren een viertal minuten tot het wit gestold is.
4. Rooster de gehalveerde muffins goudbruin.
5. Verdeel de spinazie over de muffins, leg er een gepocheerd ei op en lepel de hollandaise erover. Meteen serveren.