Pasticada: Kroatische rundstoof met rode wijn
Een langzaam gestoofde Dalmatische rundstoof met rode wijn, pruimen en groenten, tot het vlees uiteenvalt. Traditioneel geserveerd met gnocchi of verse pasta.
Ingrediënten
Bereidingswijze
1. Bestrooi het vlees met zout en peper en steek er reepjes spek in met een mes.
2. Marineer het vlees enkele uren in de rode wijn met de azijn indien mogelijk.
3. Verhit de olijfolie in een zware pot en braad het vlees rondom mooi bruin.
4. Haal het vlees eruit en fruit de gesnipperde ui, wortel en knoflook zacht.
5. Roer de tomatenpuree erdoor en bak even mee.
6. Blus met de rode wijn en de bouillon, voeg de pruimen en laurier toe.
7. Leg het vlees terug in de pot, breng aan de kook en stoof afgedekt 3 uur op zacht vuur.
8. Haal het vlees eruit en snijd het in plakken.
9. Pureer de saus glad en breng op smaak met zout en peper.
10. Serveer het vlees met de saus over gnocchi of verse pasta.