New England clam chowder
Romige, hartige schelpdierensoep met aardappel, ui en spek. Een klassieker van de Amerikaanse oostkust.
Ingrediënten
Bereidingswijze
1. Spoel de schelpen goed en stoom ze in een pot met een bodempje water tot ze openen, ongeveer 5 minuten. Zeef en bewaar het kookvocht. Haal het meeste vlees uit de schelpen.
2. Bak in een soeppot het spek krokant. Voeg de boter, de gesnipperde ui en de fijngesneden bleekselder toe en stoof glazig.
3. Strooi de bloem erover en roer 1 minuut mee.
4. Giet er het gezeefde schelpenvocht en de melk bij, al roerend. Voeg de aardappelblokjes en de laurier toe.
5. Laat 15 à 20 minuten zachtjes koken tot de aardappel gaar is.
6. Voeg de room en het schelpvlees toe en warm nog even door zonder te koken.
7. Kruid met peper en indien nodig zout, werk af met fijngehakte peterselie.