Fusionpasta met scampi in rode currysaus
Een pittige, romige fusion van Italië en Thailand: penne met scampi in een rode currysaus op basis van kokosmelk. Verrassend en snel klaar.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Kook de penne beetgaar in ruim gezouten water.
Verhit intussen wat olie in een wok of ruime pan en fruit de ui en look glazig.
Voeg de rode currypasta toe en bak kort mee tot ze begint te geuren.
Doe de scampi erbij en bak ze net gaar en roze, ongeveer 2 tot 3 minuten. Schep ze eventueel even uit de pan zodat ze niet overgaren.
Blus met de kokosmelk en roer goed tot de currypasta volledig oplost. Laat enkele minuten inkoken tot een romige saus. Voeg indien gewenst de paprikareepjes toe.
Doe de scampi terug in de saus en breng op smaak met peper, zout en een scheutje limoensap.
Meng de uitgelekte penne door de saus en serveer meteen, afgewerkt met verse koriander of peterselie.
Rode currypasta dankt haar kleur en pit aan gedroogde rode chilipepers, terwijl kokosmelk die hitte weer mooi rond en romig maakt.
Bak de scampi kort zodat ze mals blijven: zodra ze roze en opgekruld zijn, zijn ze gaar.
Een frisse komkommersalade
Een licht zoete witte wijn zoals een Riesling