Plantaardige braadjus bij vegan worst
Een volle, hartige braadjus zonder vlees, ideaal bij plantaardige worstjes met aardappelen, erwtjes en worteltjes. Umami en diepte zonder toegevingen.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Stoof de ajuin en look zacht in de margarine op een laag vuur tot ze glazig zijn.
Voeg de bloem toe en roer goed door, laat dit 1 minuutje meebakken zodat je een roux krijgt.
Giet er beetje bij beetje de warme groentebouillon bij, telkens goed roerend met een garde tot je een gladde saus krijgt.
Voeg de sojasaus, mosterd en enkele druppels balsamicoazijn toe en breng op smaak met peper en zout.
Laat de saus zachtjes doorkoken tot ze de gewenste dikte heeft.
Proef en werk desgewenst af met gistvlokken voor extra diepte en een scheutje haverroom voor zachtheid.
Een paar druppels balsamicoazijn of sojasaus geven de saus een vleesachtige umami-diepte, precies wat een klassieke vleesjus zo hartig maakt.
Maak de saus in de pan waar je de worstjes in bakte. Deglaceer eerst met wat bouillon om die smaak mee te nemen.
Plantaardige worstjes met aardappelen, erwtjes en worteltjes