Vleesfondue met bouillon
Gezellige fondue waarbij iedereen aan tafel eigen stukjes mals vlees gaart in geurige bouillon. Lichter verteerbaar dan olie en ideaal voor een lange feestavond met veel sausjes.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Breng de rundsbouillon aan de kook met de laurier, tijm, peperbolletjes, ajuin en wortel. Laat minstens 1 uur zachtjes trekken zodat de bouillon vol van smaak wordt.
Snijd al het vlees in gelijke blokjes van maximaal 2,5 cm en schik ze per soort op schaaltjes. Reken 250 a 300 gr vlees per persoon.
Maak de sauzen klaar en zet ze koel tot aan tafel. Reken op vijf a zes verschillende sauzen voor variatie.
Zeef de bouillon of laat de groenten erin, en breng ze aan tafel op een fondusstel op temperatuur.
Laat elke gast met een fonduevorkje stukjes vlees in de hete bouillon garen tot ze naar wens gaar zijn.
Houd rauw en gaar vlees strikt gescheiden en gebruik een apart bord voor het gare vlees om kruisbesmetting te vermijden.
De naam fondue bourguignonne verwijst naar Bourgondië, al werd deze vleesfondue in olie eigenlijk pas in de 20e eeuw in Zwitserland populair.
Gebruik bouillon in plaats van olie: dat is lichter verteerbaar, geeft minder geur in huis en je kan er ook kip, vis en groenten in garen.
Krielaardappelen met boter en peterselie, stokbrood en een groene salade
Een niet te zware rode wijn zoals een Pinot Noir