Maïs-avocado-salade met ingelegde rode ui
Een fris en kleurrijk zomerslaatje met zoete maïs, romige avocado en snelgepekelde rode ui, perfect bij de barbecue.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Leg eerst de ui in: meng de witte wijnazijn, suiker en zout in een kommetje tot alles opgelost is. Voeg de halve uiringen toe en laat 20 minuten trekken.
Spoel de maïs af en laat goed uitlekken (of blancheer de verse korrels kort en laat afkoelen).
Doe de maïs, paprikablokjes, avocado en de grof gehakte kruiden in een ruime kom.
Maak de dressing door de olijfolie en het limoensap te mengen. Breng op smaak met zout en peper.
Laat de ingelegde ui uitlekken en voeg toe aan de salade, samen met de dressing. Meng alles heel voorzichtig zodat de avocado niet stukvalt.
Werk eventueel af met wat verkruimelde feta voor extra romigheid.
Het snelpekelen van rode ui in azijn en suiker tempert de scherpte en geeft de ui een mooie felroze kleur.
Je kan de salade gerust op voorhand klaarmaken, maar meng de avocado er pas op het laatste moment door zodat die niet verkleurt.
Gegrild vlees of vis van de barbecue
Een frisse rosé of een licht biertje