Rode wijnsaus voor varkenshaasje
Een rijke, glanzende rode wijnsaus met sjalot, fond en een vleugje mosterd, het perfecte gezelschap voor een sappig varkenshaasje.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Bak de sjalotjes in wat olie of in het braadvet van het varkenshaasje tot ze glazig zijn. Voeg de look toe en laat kort meebakken zonder te kleuren.
Blus met de rode wijn en schraap met een houten lepel de aanbaksels van de bodem los. Laat de wijn inkoken tot de helft.
Voeg de fond, tijm en laurier toe en laat opnieuw inkoken tot je een mooie sausdikte krijgt.
Zeef de saus door een fijne zeef zodat hij mooi glad wordt.
Roer er de mosterd door en monteer de saus van het vuur met een klontje koude boter voor glans en binding.
Proef en kruid af met peper en zout.
De aanbaksels die je losschraapt na het bakken van het vlees, ook wel het fond genoemd, geven de saus zijn diepe, hartige smaak.
Monteer de boter altijd van het vuur en klop stevig, zo krijgt de saus een prachtige glans zonder te schiften.
Varkenshaasje, kroketten en gebakken groenten
Dezelfde rode wijn die je in de saus gebruikte