Scampi in Thaise rode currysaus met tagliatelle
Een pittige, aromatische twist op scampi met pasta: rode currypasta, kokosmelk en limoen geven dit gerecht een frisse Thaise vibe.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Kook de tagliatelle of rijstnoedels beetgaar. Hou wat kookvocht apart.
Verhit de olie in een wok of diepe pan en bak de scampi kort aan, 1 tot 2 minuten per kant. Haal ze eruit en zet opzij.
Fruit de ui en look kort aan in dezelfde pan. Voeg de paprika en courgette toe en laat even meebakken.
Roer de rode currypasta erdoor en laat een minuut meebakken tot de aroma's vrijkomen.
Blus met de bouillon, voeg de kokosmelk en sojasaus of vissaus toe en roer goed door.
Laat de saus enkele minuten zachtjes inkoken tot ze romig is.
Doe de scampi terug in de pan en laat nog 2 minuten doorwarmen.
Breng op smaak met limoensap, peper en eventueel wat zout.
Meng de tagliatelle erdoor en voeg indien nodig een scheutje kookvocht toe.
Werk af met koriander of Thaise basilicum en eventueel wat fijngesneden rode chili.
Rode currypasta bakt best even mee in de olie voor je er vocht bij doet: door dat aanbakken komen de etherische oliën van de kruiden pas echt vrij.
Vervang de tagliatelle door rijstnoedels als je nog meer richting de authentieke Thaise keuken wil gaan.
Wat extra wortelreepjes of suikererwtjes voor bite
Een frisse, licht zoete Riesling of een koud pilsje