Zalmtartaarbowl met parelcouscous en Noordzeegarnaal
Een frisse, elegante bowl van fijngesneden verse zalm op een bedje van parelcouscous, met Noordzeegarnaal, citrus, komkommer en een luchtig yoghurtsausje. Licht en verfijnd, perfect als lunch of avondgerecht.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Snijd de zalm met een scherp mes in fijne blokjes. Niet pletten, mooi snijden houdt de structuur.
Meng de zalm met een scheutje olijfolie, wat citrusrasp, zout, witte peper en fijngesneden dille. Zet even koel weg.
Maak de parelcouscous los met een beetje olijfolie, een snuf zout en enkele druppels citrussap.
Snijd de komkommer in kleine blokjes, hak de ingelegde rode ui fijn en snijd de mandarijn- of sinaasappelpartjes in stukjes, zodat ze frisheid geven zonder dessertgevoel.
Maak de saus door de Griekse yoghurt te mengen met een scheutje citroensap, wat dille, peper en zout. Geen look of mosterd: het gerecht moet licht blijven.
Bouw de bowl op: leg de parelcouscous als onderlaag, schik daarop de zalmtartaar.
Verspreid de komkommer, maïs, ingelegde ui en citrus errond.
Lepel wat yoghurtsaus over het geheel en werk af met extra dille en enkele garnalen bovenop.
Ingelegde rode ui geeft net dat zuurtje dat door het vette van de zalm en de yoghurt snijdt, waardoor de bowl fris en luchtig blijft.
Gebruik voor de zalm altijd verse vis van topkwaliteit en snijd ze op het laatste moment. Een klein snuifje fleur de sel of wat citroenzeste vlak voor het serveren tilt het geheel nog op.
Een sneetje geroosterd zuurdesembrood
Een frisse, droge witte wijn zoals een Chablis of een glas cava