Feestelijk vispannetje met coquilles, zalm en kabeljauw
Een verfijnd ovengerecht met wortel en prei in een romige saus, verrijkt met zalm, kabeljauw en malse Sint-Jakobsschelpen. Perfect voor een etentje.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Stoof de wortelen en prei zachtjes in een klontje boter tot ze zacht worden, ongeveer 5 tot 7 minuten. Kruid met peper, zout en een snuifje muskaatnoot.
Voeg de room en de witte wijn of visfumet toe en laat het geheel even zachtjes pruttelen tot het licht indikt.
Leg de stukjes zalm en kabeljauw in een beboterde ovenschaal en verdeel de coquilles ertussen.
Giet de romige groentesaus over de vis. Werk desgewenst af met een beetje panko of geraspte kaas voor een krokant korstje.
Zet 20 tot 25 minuten in de oven tot alles gaar is en lichtjes kleurt. Let op: de coquilles mogen net gaar zijn, want te lang bakken maakt ze taai.
Sint-Jakobsschelpen danken hun Franse naam coquilles Saint-Jacques aan de bedevaarders naar Santiago de Compostela, die de schelpen als herkenningsteken droegen.
Voeg de coquilles pas op het einde toe of hou de baktijd kort, zo blijven ze mals en botermals.
Aardappelpuree, krieltjes of een stukje ciabatta om te soppen
Een droge witte wijn zoals Chardonnay of Pouilly-Fumé