Snelle rode kokos-curry met paprika
Een frisse Thaï geïnspireerde curry van rode paprika in een romige kokossaus met rode currypasta, limoen en koriander. Klaar in een handomdraai en makkelijk uit te breiden met kip of kikkererwten.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Bak de rode ui rustig glazig in wat neutrale olie.
Voeg de fijngehakte look en gember toe en laat kort meebakken.
Roer de rode currypasta erdoor en laat die even openbloeien in de olie tot ze geurt.
Voeg de tomatenpuree toe en bak die goed mee tot ze wat donkerder en zoeter ruikt, zo verdwijnt de rauwe zuurheid.
Doe de paprika erbij en giet de kokosmelk in de pan. Voeg de sojasaus en een snufje suiker of honing toe voor balans.
Laat het geheel 10 tot 15 minuten zachtjes sudderen tot de paprika beetgaar is en de saus mooi gebonden.
Werk pas op het einde af met limoensap, wat rasp en een royale hand verse koriander. Voor wie meer proteïne wil: voeg blokjes kip mee tijdens het sudderen, of kikkererwten of garnalen de laatste minuten.
Rode currypasta dankt zijn kleur en pit aan gedroogde rode chilipepers, terwijl groene curry net van verse groene pepers komt.
Geen MSG in huis voor die umami-boost? Een half theelepeltje sojasaus samen met de goed uitgebakken tomatenpuree doet hetzelfde werk.
Gekookte jasmijnrijst of naan
Een frisse Riesling of een licht Aziatisch pils